150grms. de habichuelas blancas secas, media cebolla blanca dulce, una ramita de perejil fresco, 100 grms. de almejas, 6 langostinos, medio vaso de vino blanco (fino amontillado), aceite de oliva virgen extra y sal. LOS PASOS A SEGUIR: El día anterior a preparar la receta, poner las habichuelas en remojo durante toda la noche en agua
Dejamoscocer ligeramente y agregamos las almejas, los trozos de rape, las colas de langostinos peladas y el perejil. En otra sartén con un chorrito de aceite sofreímos las cabezas y las cascaras de los langostinos aplastándolas para que suelten todo el jugo. Flambeamos con un chorrito de coñac, colamos y añadimos el jugo al
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